Museo del txokolate, la historia dulce de la gastronomía vasca

Antes de que llegara el cacao a nuestra tierra, el oficio que luego pasó a ser de confitero-txokolatero, era el de cerero y el trabajo consistía en hacer velas con la cera de las colmenas.

En todos los caseríos había colmenas y la abeja era un animal muy respetado y querido. Cuando fallecía algún miembro de la familia, el que era cabeza de familia iba a las colmenas a dar el parte del fallecimiento y se les pedía a las abejas que trabajaran mucho para hacer muchas velas porque el difunto necesitaba luz para el nuevo camino. Una vela debía estar encendida durante 2 años día y noche.

Desde sus inicios, el txokolate se ha tomado bebido y un poco espeso. Para espesar esta bebida se ponía harina de trigo o de arroz. Éste es un molino manual.

La familia Garmendia era oriunda de Abaltzisketa. Empezaron a trabajar con el txokolate en el año 1880, con un sistema artesano y manual. En el año 1920 lo pusieron en marcha de forma eléctrica. Era un obrador moderno y bien preparado para aquella época.

La elaboración comenzaba con un moderno tostador, traído de Barcelona, en el que, en la misma pieza, se tostaba el cacao y por un sistema interno, caía a la parte inferior donde se agitaba y se enfriaba con aire. A continuación, este cacao pasaba a la descascarilladora eléctrica, que procedía a cortar y separar la piel. Una vez estos nibs de cacao quedaban limpios de piel, pasaban al molino, también eléctrico, que molía el cacao y éste, ya licuado entraba dentro de la mezcladora. En la mezcladora eléctrica, que se calentaba con resistencias, se mezclaban todos los ingredientes: cacao, azúcar, harina y canela.