La sidra y las sidrerías de Tolosaldea

El grito de ‘Txotx’ anuncia la apertura de alguna de las barricas de sidra. Antiguamente se descubría el ‘Txiri’, un pequeño orificio en la madera de la kupela cubierto de sebo, del cual brotaba un fino chorro al agujerearlo. La sidra se degusta en pequeñas porciones, pero en numerosas ocasiones.

Para que las sucesivas catas no hagan estragos, el menú se compone de tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos o en salsa, chuleta, nueces, queso Idiazabal y dulce de manzana.

Las sidras con Denominación de Origen Euskal Sagardoa – Sidra Natural del País Vasco, que se caracterizan por tener una cápsula de color rojo en el cuello de la botella, deben estar estar elaboradas 100 % con manzana autóctona y obtener el certificado de calidad. Las sidras de cápsula negra Gorenak, son sidras también de muy alta calidad, pero no necesariamente elaboradas con manzanas autóctonas.

A parte de la temporada del txotx, las sidrerías ofrecen también la opción de visitar la bodega de sidra a fondo, con un guía especializado que te contará todos los secretos de uno de los productos más icónicos de la cultura gastronómica vasca.

Una ruta fácil en Aduna, que atraviesa los manzanales de las sidrerías Zabala y Aburuza, en el que vayas en la fecha que vayas veras como cambia el paisaje dependiendo de la estación. Una de las épocas mas bonitas para visitar el manzanal puede se primavera, época en la que el manzano se viste con sus preciosas flores blancas.