La chuleta y los asadores
Asadores reconocidos en todo el mundo
Hay quienes han incluido a asadores de Tolosa en la selección de los restaurantes donde sirven la mejor chuleta del mundo. Tal vez sean palabras mayores. Pero de lo que no hay duda es que por su calidad, historia y singularidad son auténticos referentes de la parrilla.
Las primeras chuletas de buey
Los asadores de Tolosa fueron pioneros a la hora de servir chuletones de buey asados a la parrilla y en configurar un menú a su alrededor. También fueron los primeros en introducir la técnica de la parrilla inclinada para hacer caer la grasa, utilizada ahora en todo el mundo.
Las primeras chuletas de buey
Al no tener un modo de conservar el producto fresco, se fue creando un menú de asador basado en productos de fácil conservación. Aunque ahora también se sirven pescados a la parrilla, verduras de temporada y otros postres, este es el menú tradicional.
El origen de los asadores
La tradición de asar la carne a la brasa se debe en parte a los herreros, que preparaban su almuerzo en el fuego de sus fraguas. De hecho, las parrillas de Tolosa se parecen mucho a sus fraguas.
Asadores, puntos de encuentro
El Mercado, la feria de ganado y los partidos de pelota del frontón Beotibar atraían a mucha gente de los alrededores. Esto, junto a la actividad comercial de Tolosa, hizo que las tascas evolucionaran y surgieran asadores, sidrerías urbanas y sociedades gastronómicas, donde la gente se amontonaba en su tiempo de ocio.
La parrilla, a la vista
En los comedores la parrilla está a la vista: no existen secretos entre parrillero y comensales. Es toda una experiencia el poder ver de cerca cómo se prepara cada chuleta.
Feria de las carnes locales
Feria de las carnes locales.
Se celebra todos los años, el mes de mayo.
Un evento en el que encontrarás degustaciones y Showcooking de asados de diferentes carnes preparados en la misma plaza por parrilleros y parrilleras, bocados de cocineros y cocineras locales en la zona de foodtrucks con música en directo y DJ-s, y la posibilidad de aprender con charlas y conferencias.
Es la evolución natural de la conocida Fiesta de la Chuleta, en el que los parrilleros de Tolosa sacaban las parrillas a la calle.
El menú de los asadores
Al no tener un modo de conservar el producto fresco, se fue creando un menú de asador basado en productos de fácil conservación. Aunque ahora también se sirven pescados a la parrilla, verduras de temporada y otros postres, este es el menú tradicional.
Embutidos y carnes curadas
El jamón, el chorizo o el lomo ibérico, este último, producto que se dio a conocer en Tolosa, gracias a los trabajadores de origen extremeño de las papeleras.
Espárragos de Navarra
Al ser Tolosa lugar de paso en el camino hacia Navarra, se introdujeron fácilmente productos de origen navarro, principalmente los espárragos, por su sabor y ligereza. A día de hoy también se sirven alcachofas o cogollos, entre otros.
La chuleta con pimientos del piquillo
Al comienzo se asaban chuletas de ternera, aunque en la década de los 60 pasaron a la carne de buey: se convirtieron pronto en el plato estrella. También se comenzó a madurar la carne, a lo que hoy llamamos “Dry aged”. Siempre con su fiel acompañante: pimientos confitados.
Tejas y Cigarrillos de Tolosa
Luis Eceiza, maestro confitero de Pastelería Eceiza, diseño a petición de un asador un postre que se adecuara al menú de los asadores. Así creó las Tejas y Cigarrillos, dulces ligeros pero con un sabor inconfundible.
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