Guindillas de Ibarra
De Ibarra, ¿de dónde sino?
La guindilla de Ibarra –piparra en euskera– es una variedad autóctona de pimiento que se cultiva en gran medida en la propia Ibarra. Es pequeña, alargada y puntiaguda, y se caracteriza por el carácter de su sabor. Se puede degustar de muchas formas.
La trayectoria de la piparra hasta ser reconocida
Ibarra ha sido zona de cultivos desde tiempos inmemoriales. En el siglo XIII destacaban los viñedos para elaborar txakolí. También eran afamados los espárragos y, sobre todo, los pimientos morrones. Pero una vez comenzaron a desaparecer, allá por el siglo XVI, la guindilla cobró importancia, que se ha mantenido hasta hoy.
La trayectoria de la piparra hasta ser reconocida
Además de sus formas tradicionales, durante los últimos años, productores de piparra, confiteros, charcuteros y carniceros han innovado, dando pie a la creación de productos con un toque distinto: el que aporta la guindilla.
Fruto de la agricultura sostenible
Aunque se cultiva en toda la comarca, la tierra por antonomasia es Ibarra, donde es fácil de verla en las huertas que la rodean. Todo su proceso de cultivo y recolección se hace manualmente, siendo un producto muy local y sostenible.
Producción
La guindilla de Ibarra se planta a finales de mayo y siendo aún verde se empieza a recolectar en julio. Es habitual verla en los mercados de alrededor hasta septiembre.
Un producto Eusko Label
La Piparra de Ibarra tiene su propio sello de calidad que diferencia a otras marcas en el mercado, certificado por el Gobierno Vasco. Para lograr este distintivo de calidad, las productoras deben cumplir unos estrictos requisitos.
Un mercado especial en septiembre
Todos los años, en la segunda quincena de septiembre Ibarra celebra un mercado especial dedicado a su guindilla. Además de poder disfrutar de otros pimientos, como el de Gernika, el piquillo de Sartaguda o el de Ezpeleta, se realiza un concurso gastronómico que tiene la piparra como ingrediente principal. Este año 2024, no se va a celebrar.
¿Cómo se comen las guindillas de Ibarra?
Además de sus formas tradicionales, durante los últimos años, productores de piparra, confiteros, charcuteros y carniceros han innovado, dando pie a la creación de productos con un toque distinto: el que aporta la guindilla.
Fritas
Es uno de los manjares de los meses de verano, utilizando las guindillas frescas recién recolectadas. Las ofrecen en muchos bares y restaurantes de la comarca, con un toque de sal. ¡Ojo! ¡Algunas pocas pueden picar!
Encurtidas
Es uno de los sacramentos de la Alubia de Tolosa. Al ser muy breve la temporada para degustarlas frescas, se comenzaron a embotarlas. Una vez escogidas las guindillas que mejor se adecuan al tamaño del bote, se cubren de vinagre y agua, para que puedan ser degustadas a lo largo de todo el año.
Gilda
La guindilla se ha hecho muy popular gracias a este pintxo, que puede encontrarse en la mayoría de bares de Euskadi. Es sencillo pero sabroso. La típica gilda mezcla tres sabores: el picante del pimiento; el amargo de la aceituna; y el salado de una anchoa o boquerón. También se elaboran otro tipo de gildas, a las que se les añade huevo cocido, pepinillo, jamón ibérico o queso.
Pimentón de Ibarra
El Caserío Arane también produce pimentón hecho con Guindilla de Ibarra. Está elaborado con la misma guindilla, pero en lugar de recogerla verde, se deja madurar en la propia planta hasta que adopta un color rojo intenso.
Chocolate negro con guindilla de Ibarra
Elaborado por el maestro confitero Rafa Gorrotxategi, es un chocolate artesano, con 70% de cacao, nueces pecanas, pistachos, arándanos, sutiles escamas de sal y un delicado toque de guindillas de Ibarra con pimentón de Arane. Rafa Gorrotxategi
Mousse de piparra
Acompañante para todo tipo de comidas, tales como carnes y pescados, también para la elaboración de salsas y otros productos, como hamburguesas y croquetas.
Chistorra verde
La chistorra de guindillas de Ibarra es una elaboración propia del carnicero Joxe Mari Barriola. Una chistorra KM0, ya que las piparras, así como la carne que utiliza para su elaboración provienen de los caseríos de alrededor. Carnicería Barriola
Charcutería con Piparra de Ibarra
Xubero elabora artesanalmente todo tipo de embutidos, con carne de cerdo criado en Berrobi, al que añade también guindillas en algunos productos, como la cabeza de jabalí, el foie, la mortadela o las salchichas.
Planifica tu visita
Dónde comer
Restaurantes en Tolosaldea
Dónde dormir
Alojamientos en Tolosaldea