Quesos y lácteos

La quesería está muy arraigada en Tolosaldea. Decenas de productores, caseríos, empresas y pastores producen el queso con leche de ovejas, vacas y cabras que habitan en los prados desde el Parque Natural de Aralar hasta la zona de Hernio.

La producción tradicional de quesos es muy variada: queso Idiazabal de oveja latxa, quesos lácticos, de pasta blanda, cremas de queso, quesos azules…

También se elaboran otros productos lácteos: yogures, requesones, salmueras, helados…