Chistorra, morcilla y mondeju

En Tolosaldea es habitual, sobre todo en otoño e invierno, encontrar morcillas y mondejus, coincidiendo con la época de la alubia. En muchos lugares se pueden encontrar embutidos elaborados de forma artesanal.

La morcilla contiene grasa y sangre de cerdo, cebolla, puerro, sal, orégano, perejil y pimienta. El mondeju, en cambio, se elabora con tripa y grasa de oveja, puerro, cebolla, pimentón y huevo. En la carnicería Barriola también se han creado, por primera vez, mondejus de buey.

En cuanto a la txistorra, es habitual, sobre todo el Jueves Gordo de Carnaval. Está disponible durante toda la época del año. Además de la tradicional txistorra, también se hacen la de la trufa, la de los Piparras de Ibarra, la de la Chuleta o la del Ajo Negro, ofreciendo una gran variedad. Solo encontrarás esas txistorras especiales en la Carnicería Barriola de Ibarra.