Albiztur - Tolosa / Alubia de Tolosa - Gastronomia

La receta tradicional de las Alubias de Tolosa

A continuación te explicamos cómo cocinar las alubias de Tolosa con sus sacramentos.

Ingredientes para 8 personas:

1 kg. de alubias de Tolosa.
3 litros de agua
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Los sacramentos:

Morcilla de verduras
Berza
Guindillas de Ibarra encurtidas

Si la alubia es del año, no será necesario ponerla a remojo. Por lo que el primer paso será poner las alubias en una cazuela con tres litros de agua fría. Añadimos el aceite y lo ponemos a fuego fuerte hasta alcanzar la ebullición.

En ese instante bajamos el fuego manteniendo un hervor muy suave y las cocinamos durante tres horas. Si necesita agua, le añadiremos siempre fría.

Una vez que estén hechas, añadiremos la sal, dejaremos hervir un minuto y apagaremos el fuego para dejarlas reposar y así, se asiente el caldo.

Para la berza:

Cocer la berza con abundante agua durante 8 minutos, de forma que mantenga su color y sabor. Escurrirla y aliñarla con un toque de aceite de oliva.

Para la morcilla:

Cocer la morcilla de verduras, durante una hora a fuego suave. En caso de escoger también mondeju, chorizo o costilla de cerdo, hacerlo de la misma manera.

Presentación del plato

Servir las alubias de Tolosa en un recipiente. Por otra parte, presentar por un lado la berza y la morcilla. En otro recipiente, las guindillas de Ibarra encurtidas.

Dónde comprar Alubias de Tolosa

Las Alubias se pueden adquirir cada sábado en el Mercado de Tolosa, directamente de la mano de caseríos productores. También hay tiendas especializadas en productos locales y elaboraiones, como Barriola Harategia y Altuna Harategia.