Piment d’Ibarra
D’Ibarra, d’où d’autre ?
Le piment Ibarra – piparra en basque – est une variété autochtone de poivre qui est en grande partie cultivée à Ibarra même. Il est petit, allongé et pointu, et se caractérise par le caractère de sa saveur. Il peut être goûté de plusieurs façons.
La trajectoire de la piparra jusqu’à sa reconnaissance
Ibarra est une zone de culture depuis des temps immémoriaux. Au XIIIe siècle, les vignobles se démarquaient pour faire du txakolí. Les asperges et, surtout, les poivrons étaient également célèbres. Mais une fois qu’ils ont commencé à disparaître, au XVIe siècle, le piment a pris de l’importance, qui est restée jusqu’à aujourd’hui.
La trajectoire de la piparra jusqu’à sa reconnaissance
Ces dernières années, les producteurs de piparra, les confiseurs, les épiceries fines et les bouchers ont innové, donnant lieu à la création de produits avec une touche différente: celle fournie par le piment.
Fruit d’une agriculture soutenable
Bien qu’elle soit cultivée dans toute la région, la terroir par excellence est l’Ibarra, où il est facile de la voir dans les vergers qui l’entourent. L’ensemble de son processus de culture et de récolte se fait manuellement, étant un produit très local et soutenable.
Production
Le piment d’Ibarra est planté à la fin du mois de mai et étant encore vert, il commence à être récolté en juillet. Il est courant de le voir sur les marchés jusqu’en septembre.
Un produit Eusko Label
La Piparra de Ibarra a son propre label de qualité qui différencie les autres marques sur le marché, certifié par le Gouvernement Basque. Pour obtenir ce label de qualité, les producteurs doivent répondre à des exigences strictes.
Un marché spécial en septembre
Chaque année, dans la deuxième quinzaine de septembre, Ibarra célèbre un marché spécial dédié à son piment. En plus de pouvoir déguster d’autres poivrons, tels que Gernika, piquillo de Sartaguda ou Ezpeleta, il existe un concours gastronomique dont l’ingrédient principal est la piparra. Cette année 2024, elle ne sera pas célébrée.
Comment les piments Ibarra sont-ils consommés?
Ces dernières années, les producteurs de piparra, les confiseurs, les épiceries fines et les bouchers ont innové, donnant lieu à la création de produits avec une touche différente: celle fournie par le piment.
Frit
C’est l’un des délices des mois d’été, en utilisant des piments fraîchement cueillis. Ils les proposent dans de nombreux bars et restaurants de la région, avec une touche de sel. Fais attention! Quelques-uns peuvent piquer!
Au vinaigre
C’est l’un des “sacrements” du Haricot de Tolosa. Comme la saison pour les déguster frais était très courte, ils ont commencé à être mis en bouteille. Une fois que les piments qui conviennent le mieux à la taille du récipient ont été choisis, ils sont recouverts de vinaigre et d’eau, de sorte qu’ils peuvent être dégustés tout au long de l’année.
Gilda
Le piment est devenu très populaire grâce à ce pintxo, que l’on trouve dans la plupart des bars du Pays Basque. C’est simple mais savoureux. La gilda typique mélange trois saveurs: le poivre épicé; l’amertume de l’olive; et le salage d’un anchois ou “boquerón”. D’autres types de gildas sont également fabriqués, auxquels s’ajoutent des œufs durs, du cornichon, du jambon ibérique ou du fromage.
Paprika d’Ibarra
Le Caserío Arane produit également du paprika à base de piment Ibarra. Il est fabriqué avec le même piment, mais au lieu de le cueillir vert, il est laissé mûrir dans la plante elle-même jusqu’à ce qu’il adopte une couleur rouge intense.
Chocolat noir au piment d´Ibarra
Fabriqué par le maître confiseur Rafa Gorrotxategi, c’est un chocolat artisanal, avec 70% de cacao, de noix de pécan, de pistaches, de myrtilles, de subtils flocons de sel et une touche délicate de piments Ibarra au paprika Arane.
Mousse de piparra
Compagnon pour tous les types de repas, tels que la viande et le poisson, également pour la préparation de sauces et d’autres produits, tels que les hamburgers et les croquettes.
Chistorra verte
La chistorra de guindillas de Ibarra est une élaboration du boucher Joxe Mari Barriola. Une chistorra KM0, puisque les piparras, ainsi que la viande utilisée pour son élaboration proviennent des hameaux environnants.
Charcuterie à la Piparra de Ibarra
Xubero fabrique à la main toutes sortes de saucisses, avec du porc élevé à Berrobi, auquel il ajoute également des piments dans certains produits, tels que la tête de sanglier, le foie-gras, la mortadelle ou les saucisses.
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