La côtelette et les grillades de Tolosa

Grillades reconnues dans le monde entier

Il y a ceux qui ont inclus les grillades de Tolosa dans la sélection de restaurants où ils servent la meilleure côtelette du monde. Peut-être que ce sont de grands mots. Mais ce qui ne fait aucun doute, c’est que pour leur qualité, leur histoire et leur unicité, ils sont d’authentiques références du gril.

Les premières côtelettes de bœuf

Les grillades de Tolosa ont été des pionniers lorsqu’il s’agissait de servir des côtelettes de bœuf grillés et de mettre en place un menu autour d’eux. Ils ont également été les premiers à introduire la technique du gril incliné pour laisser tomber la graisse, maintenant utilisé dans le monde entier.

L’origine des grillades

La tradition de griller la viande est en partie due aux forgerons, qui préparaient leur déjeuner sur le feu de leurs forges. En fait, les grilles de Tolosa ressemblent beaucoup à ses forges.

Grillades, points de rencontre

Le marché, la foire aux bestiaux et les jeux de pelote Basque du fronton de Beotibar ont attiré de nombreuses personnes des environs. Ceci, avec l’activité commerciale de Tolosa, a fait évoluer les tavernes et a fait émerger des grillades, des cidreries urbaines et des sociétés gastronomiques, où les gens empilaient leur temps libre.

Le gril, à la vue de tous

Dans les salles à manger, le grill est en vue: il n’y a pas de secrets entre les grilleurs et les convives. C’est toute une expérience de pouvoir voir de près comment chaque côtelette est préparée.

Feria de las carnes locales

Foire de la viande locale.

Elle est célébrée chaque année au mois de mai.

Un événement au cours duquel vous trouverez des dégustations et Showcooking de rôtis de différentes viandes préparés sur la même place par des hommes et des femmes du grill, des collations de chefs locaux dans la zone food truck avec musique live et DJ, et la possibilité d’apprendre avec des conférences. et des conférences.

Il s’agit de l’évolution naturelle de la célèbre Fête de Chuleta, au cours de laquelle les grillades de Tolosa sortaient leurs grillades dans la rue.

Le menu grillades

N’ayant pas de moyen de conserver le produit frais, un menu grill a été créé à partir de produits de conservation facile. Bien que du poisson grillé, des légumes de saison et d’autres desserts soient maintenant également servis, c’est le menu traditionnel.

Saucisses et charcuteries

Le jambon, le chorizo ou le “lomo” ibérique, ce dernier, un produit qui s’est fait connaître, grâce aux ouvriers d’origine d’Estrémadure des papeteries à Tolosa.

Asperges de Navarre

Comme Tolosa est un lieu de passage sur le chemin de la Navarre, des produits d’origine navarraise ont été facilement introduits, principalement des asperges, pour leur saveur et leur légèreté. Aujourd’hui, des artichauts ou des “cogollos de Tudela” sont également servis, entre autres.

La côtelette aux poivrons piquillo

Au début, les côtelettes de veau étaient rôties habituellement, bien que dans les années 60, elles soient passées au bœuf: elles sont rapidement devenues le plat vedette. La viande a également commencé à mûrir, ce que nous appelons maintenant « Dry aged ». Toujours avec son fidèle compagnon : les poivrons confits.

Tuiles et Cigarettes de Tolosa

Luis Eceiza, maître confiseur de Pastelería Eceiza, a conçu à la demande de l’un de ces restaurants-grill un dessert qui s’adapterait au menu des grillades. C’est ainsi qu’il a créé les Tejas et Cigarrillos, des biscuits doux et légers mais avec une saveur incomparable.