Fromage Idiazabal
Un fromage à la hauteur des meilleurs d’Europe
Les bergers de notre région fabriquent à la main le fromage Idiazabal avec du lait de brebis “latxa”. Fumé ou non fumé, après un minimum de deux mois de maturation, il donne naissance à un fromage à l’odeur piquante, tendre, molle, légèrement épicée et crémeuse.
Fromage de haute qualité
Le fromage Idiazabal est un joyau gastronomique reconnu internationalement.
Fromage de haute qualité
Le pâturage existe au Pays basque depuis au moins 8 000 ans. Depuis lors, des moutons Latxas ont été élevés, la race indigène qui a des caractéristiques très particulières.
Appellation d’Origine Fromage Idiazabal
La plupart des fromages élaborés à Tolosaldea ont le label de qualité Idiazabal, dont le processus a été déclaré patrimoine gastronomique européen, et garantit le respect de tous les critères de qualité et du processus de production.
Le processus
Pour l’élaboration du fromage Idiazabal, seul le lait de brebis latxa cru est utilisé, sans pasteurisation. Il mûrit pendant au moins deux mois, bien que la période optimale varie entre quatre et huit mois. Tout au long de ce processus, le fromage acquiert de l’acidité.
Autres types d’élaborations
En plus du fromage Idiazabal, Tolosaldea produit également du fromage bleu, des fromages au lait de vache, fromage de chèvre, du fromage truffé, du fromage de montagne… En outre, il existe plusieurs producteurs artisanaux de yaourts, de crème glacée, de caillé et d’autres produits laitiers.
Fromages primés
Plusieurs fromages produits à Tolosaldea ont été récompensés par les World Cheese Awards, le concours international de fromages le plus reconnu au monde qui rassemble plus de 4.000 participants. Goine, Gazpio, Martin Txiki, Larte, Zelaieta, Oihan Txiki ou Grupo Agour ont été quelques-unes des producteurs gagnantes.
Le pâturage, un patrimoine ancestral
Le pâturage existe au Pays basque depuis au moins 8 000 ans. Depuis lors, des moutons Latxas ont été élevés, la race indigène qui a des caractéristiques très particulières.
Origine naturelle et proche
Les troupeaux profitent de la nourriture naturelle selon la saisonnalité: pâturages de haute altitude au printemps, en été et en automne, tels que le parc naturel d’Aralar ou les environs du mont Hernio; et les vallées et prairies des hameaux en hiver.
Respect de l’environnement
Le pâturage ancestral contribue à préserver nos paysages, tout en favorisant la permanence de centaines de familles dans les zones rurales.
Tradition et techniques modernes
La élaboration du fromage est principalement artisanale et se fait principalement dans les fermes familiales, ce qui en fait un métier hérité de génération en génération. Maintenant, il coexiste avec des techniques plus innovantes, qui permettent de garantir la qualité et les critères hygiénique-sanitaires.
Où l’observer et le goûter à Tolosaldea
Si vous voulez connaître la tradition du pâturage de près, vous pouvez aller dans les montagnes et les hameaux d’Amezketa, Abaltzisketa, Orexa, Berastegi, Asteasu, Bidania-Goiatz ou les quartiers ruraux de Tolosa, entre autres. Vous pourrez déguster le fromage dans la plupart des restaurants de la région, ainsi que sur le marché de Tolosa.
Ouverture des pâturages d’Aralar
L’ouverture des pâturages d’Aralar est traditionnellement célébrée le 1er mai dans les prairies de Larraitz (Gipuzkoa), marquant le début de la saison estivale pour le bétail. Cet événement symbolise la montée de milliers de brebis latxa, de vaches et de juments vers les zones de montagne pour y pâturer pendant six mois.
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