Cidre et cidreries de Tolosaldea
Fête, tradition et gastronomie, main dans la main
El cultivo de manzanas y la tradición de elaborar sidra en Tolosaldea existe desde siglos atrás. Antaño se producía para consumirla en casa o entre amigos; ahora, se comercializa en botellas, además de ofrecerla en las sidrerías, con el tradicional menú de sidrería.
Le rite du cidre
La sidra es un vino de manzana de sabor ligeramente ácido, elaborado manteniendo la antigua tradición guipuzcoana. Tras la trituración y el prensado de las manzanas, y después de un periodo de fermentación en kupelas o barricas, está lista para su degustación.
Le rite du cidre
À Tolosaldea, il y a six cidreries productrices, toutes familiales: certaines d’entre elles n’ouvrent que pendant la saison et d’autres tout au long de l’année. Tous proposent le menu traditionnel de la cidrerie.
La saison
De janvier à mai, vous pouvez profiter d’une expérience unique en vous rendant dans une cidrerie (sagardotegi). Votre visite en vaut la peine, car il y a une ambiance joyeuse et festive, surtout pendant les week-ends: chansons, bertsos, musique populaire …
Le Txotx
Le cri de ‘Txotx’ annonce l’ouverture d’un des fûts de cidre. Autrefois, le ‘Txiri’ a été ouvert, un petit trou dans le bois de la kupela recouvert de suif, à partir duquel un jet fin a germé lors du forage. Le cidre est dégusté en petites portions, mais à de nombreuses reprises.
Le menu de la cidrerie
Pour que les dégustations successives ne fassent pas de ravages, le menu se compose d’omelette à la morue, de morue frite aux poivrons ou en sauce, de côtelette, de noix, de fromage Idiazabal et de pâte de pomme.
Cidre basque
Les cidres bénéficiant de l’Appellation d’Origine Euskal Sagardoa – Cidre Naturel du Pays Basque, reconnaissables à la capsule rouge sur le goulot de la bouteille, doivent être élaborés à 100 % avec des pommes locales et obtenir le certificat de qualité. Les cidres Gorenak à capsule noire sont également de très haute qualité, mais ne sont pas nécessairement faits avec des pommes locales.
Visite guidée d'une cidrerie
En dehors de la saison du txotx, les cidreries proposent également la possibilité de visiter en profondeur la cave à cidre, accompagnés d’un guide spécialisé qui vous révélera tous les secrets de l’un des produits les plus emblématiques de la culture gastronomique basque.
Du verger au cidre
Un itinéraire facile à Aduna qui traverse les vergers des cidreries Zabala et Aburuza ; quelle que soit la date à laquelle vous vous y rendez, vous verrez comment le paysage change selon la saison. L’une des plus belles périodes pour visiter le verger peut être le printemps, période où le pommier se pare de ses magnifiques fleurs blanches.
Les cidreries à Tolosaldea
À Tolosaldea, il y a six cidreries productrices, toutes familiales: certaines d’entre elles n’ouvrent que pendant la saison et d’autres tout au long de l’année. Tous proposent le menu traditionnel de la cidrerie.
Aburuza, Aduna
Cidrerie de plus de quatre décennies, située à Aduna et entourée de pommiers. Il dispose de 29 tonneaux et d’une salle à manger pouvant accueillir plus de 300 personnes. Une cidrerie qui ouvre pendant toute l’année (ne ferme qu’en décembre) et offre des visites guidées avec d’autres types d’expériences.
Ouverture du Txotx en 2026 : 14 janvier
Eguzkitza, Tolosa
Située à quelques minutes du centre de Tolosa, cette cidrerie familiale produit du cidre depuis des générations, bien que la maison ait ouvert ses portes dans les années 1990. On peut encore y admirer le pressoir et les outils d’origine en ouvrant les fûts.
Ouverture du Txotx en 2026 : Actuellement ouvert le week-end, ouverture en semaine à partir de janvier.
Goikoetxea, Lizartza
Il produit du cidre avec sa propre pomme, cultivé sur les pentes des montagnes environnantes. Les kupelas sont vus depuis la salle à manger, qui peut accueillir jusqu’à 120 personnes.
Ouverture du Txotx en 2026 : 23 janvier
Isastegi, Tolosa
Situé dans la campagne de Tolosa, dans le quartier d’Aldaba, il fabrique du cidre depuis le XVIIe siècle. Les fournisseurs de pomme sont à 15 kilomètres à la ronde. Il dispose également d’un service de bus de Tolosa, de janvier à avril.
Ouverture du Txotx en 2026 : 17 janvier
Sarasola, Asteasu
Cidrerie familiale avec un demi-siècle d’expérience, située au sommet d’Asteasu. Il dispose d’une salle à manger entourée de tonneaux en bois, d’une capacité de 150 personnes. Chaque année, il produit 120 000 litres de cidre, dont 75% de pomme indigène.
Ouverture du Txotx en 2026 : 17 janvier
Zabala, Aduna
Cidrerie-cave située près du centre d’Aduna, qui fabrique du cidre uniquement avec des pommes de Gipuzkoa depuis plus de 200 ans. Sur ses terres, il compte plus de 8 000 pommiers. Il a été récompensé à de nombreuses reprises par le prix du meilleur cidre. Il dispose d’une grande terrasse.
Ouverture du Txotx en 2026 : 2 janvier
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