Variété de fromages

La fromagerie est très enracinée à Tolosaldea. Le fromage est produit par des dizaines de producteurs, fermes, entreprises et bergers, avec du lait de brebis, de vaches et de chèvres vivant dans les prairies du Parc Naturel d’Aralar aux environs de Hernio.

Des fromages variés sont produits de manière traditionnelle : fromage Idiazabal de brebis latxa, fromages lactiques, pâtes douces, crèmes de fromage, fromages bleus…

D’autres produits laitiers sont également fabriqués : yaourts, fromages, salades, adultes…