Als anys cinquanta Julian Rivas va obrir el local al públic com a taverna de txikitero. Al temps i progressivament, el gust pel rostit a la graella i la carn magnífica que es podia adquirir a la comarca van derivar en la reconversió de l’establiment en rostisseria, tot i que ha mantingut la seva imatge anyenca fins l’actualitat.

Al capdavant de Casa Julián, Matías Gorrotxategi s’ha convertit en un dels millors graellers del país.

El menú és inalterable: entrants formats per cabdells, ibèrics o espàrrecs de Navarra, i a continuació el txuleton rostit, com només a Casa Julián es pot degustar, acompanyat per pebrots confitats.