Museu de la xocolata, la història dolça de la gastronomia basca

Abans que arribés el cacau a la nostra terra, l’ofici que després va passar a ser de confiter-xocolater, era el de cerero i el treball consistia a fer espelmes amb la cera dels ruscos.

En tots els caserius hi havia ruscos i l’abella era un animal molt respectat i volgut. Quan moria algun membre de la família, el que era cap de família anava als ruscos a donar el comunicat de la defunció i se’ls demanava a les abelles que treballessin molt per a fer moltes espelmes perquè el difunt necessitava llum per al nou camí. Una espelma havia d’estar encesa durant 2 anys dia i nit.

Des dels seus inicis, la xocolata s’ha pres begut i una mica espès. Per a espessir aquesta beguda es posava farina de blat o d’arròs. Aquest és un molí manual.

La família Garmendia era oriünda de Abaltzisketa. Van començar a treballar amb la xocolata l’any 1880, amb un sistema artesà i manual. L’any 1920 ho van posar en marxa de manera elèctrica. Era un obrador modern i ben preparat per a aquella època.

L’elaboració començava amb un modern torrador, portat de Barcelona, en el qual, en la mateixa peça, es torrava el cacau i per un sistema intern, queia a la part inferior on s’agitava i es refredava amb aire. A continuació, aquest cacau passava a la descascarilladora elèctrica, que procedia a tallar i separar la pell. Una vegada aquests nibs de cacau quedaven nets de pell, passaven al molí, també elèctric, que molia el cacau i aquest, ja liquat entrava dins de la mescladora. En la mescladora elèctrica, que s’escalfava amb resistències, es barrejaven tots els ingredients: cacau, sucre, farina i canyella.