Cuina d’autor i restaurants premiats
La qualitat marca la diferència
A Tolosaldea quatre restaurants han obtingut importants reconeixements per la feina que fan. A més de cuidar el producte i oferir una cuina al més alt nivell, són un símbol d’un model gastronòmic sostenible, ja que utilitzen productes de productors locals al seu dia a dia.
Es pot cuinar aconseguint l’excel·lència fent servir ingredients de productors de la zona. Així ho demostren els cuiners d’aquests quatre restaurants: la majoria dels seus productes procedeixen de caserius, fires i comerços de la zona. Això és qualitat.
AMA Jatetxea (Tolosa)
Amb ingredients de petits productors de la fira i rodalies i basats en la cuina tradicional, aquests joves elaboren plats innovadors. Javi Rivero i Gorka Rico han rebut el Premi Cuiners Revelació al congrés Madrid Fusión 2023.
Bailara (Bidania-Goiatz)
Situat a l’elegant hotel Iriarte Jauregia, cada plat és elaborat com un tresor ple de joies pel conegut cuiner Enrique Fleischmann. La seva és una cuina d´autor, innovadora i creativa en aparença, honesta en l´elecció de productes i rica en l´oferta de sabors.
HIKA by Roberto Ruiz (Amasa-Villabona)
L’equip liderat per Roberto Ruiz aprofita íntegrament els dots de la cuina domèstica tradicional i els seus productes. És el clam d’una gastronomia senzilla, amb protagonisme dedicat al sabor del producte present al plat, en un entorn preciós. Les Mongetes de Tolosa preparades com antany en unes antigues cuines de llenya, a més d’altres desenes de productes adquirits a la fira i els peixos i costelles rostits a la graella són les principals estrelles: tot això maridat amb diferents tipus de txakolí produït al Celler on s’ubica aquest restaurant.
Casa Julián (Tolosa)
El restaurant va ser inclòs a la llista de restaurants que ofereix la millor costella del món: és un dels rostidors més històrics de Tolosa. Tot i ser la costella l’estrella principal, ofereix una gran varietat de productes de màxim nivell: ibèrics, espàrrecs de Navarra, cabdells de Tudela, mondejus de bou, pebrots del piquillo… Simple i deliciós.
Restaurant Iriarte (Berrobi)
Un restaurant que ret homenatge a la cuina de productes locals i de temporada, oferint el millor que es pot trobar en el moment. El plat estrella és el porquet, criat a escassos metres del restaurant, en el caseriu familiar: tota una menja. Es tracta d’un establiment recomanat per la guia Repsol.
Asador Nicolás (Tolosa)
És un altre dels rostidors més mítics de Tolosa, gestionat en l’actualitat per la tercera generació de la família Ruiz. Amb la costella com a principal referència, el seu principal característica és la selecció dels millors productes. Un referent per als paladars més exigents. Es tracta d’un restaurant recomanat per la guia Repsol.
Elogis al producte local
Es pot cuinar aconseguint l’excel·lència fent servir ingredients de productors de la zona. Així ho demostren els cuiners d’aquests quatre restaurants: la majoria dels seus productes procedeixen de caserius, fires i comerços de la zona. Això és qualitat.
Javi Rivero i Gorka Rico
És habitual trobar-se amb ells cada dissabte a primera hora a la Fira de Tolosa: és llavors quan adquireixen alguns dels principals ingredients per als àpats del cap de setmana. Formen part de la primera promoció del Basque Culinary Center i junts van llançar el projecte d’AMA Taberna. Han anat creixent i han aconseguit que el seu restaurant sigui un referent. A més Javier va ser esmentat en el 50NEXT de 2022 i en els 25 restaurants i projectes gastro més creatius i innovadors de la revista Tapes.
Xabi Gorrotxategi
Casa Julián és la tercera generació que gestiona el popular rostidor. El seu pare, Matías Gorrotxategi, va donar un gran impuls a la graella i ara s’esforça per afegir novetats al menú tradicional sense perdre l’essència de sempre.
Enrique Fleischmann
És mexicà de naixement. Va començar el seu camí a la graella Txoko de Getaria; durant sis anys va ser cap de cuina del restaurant del conegut Pedro Subijana; doncs bé, fa anys que creen una cuina d’autor exclusiva al Palau Iriarte. És amant de la gastronomia d’Euskal Herria i de la varietat de productes.
Roberto Ruiz
Els seus primers passos al món de la cuina van ser amb Martín Berasategi. Després va estar 25 anys al capdavant del restaurant Frontón de Tolosa, convertint-se en el temple de la mongeta. Admirador dels productes autòctons, hi ha basat la cuina. És un visitant fidel a la Fira de Tolosa i Ordizia.
Félix Belaunzaran
Iriarte Jatetxea va obrir les seves portes en 1999, després de reformar l’antic caseriu familiar. La cuina de Félix és tradicional però creativa, senzilla, basada en el foc, el forn i la graella. El germà de Félix, Mikel, cria els porquets en una granja pròxima, a tot just un quilòmetre del restaurant.
Xabi Ruiz
Xabi pertany a la tercera generació de la família Ruiz que gestiona Casa Nicolás. El seu avi Nicolás i la seva àvia Llavor van fundar el rostidor. El seu pare Pedro li va donar la successió. I ara Xabi ha introduït novetats en el menú, per a un millor aprofitament de la carn, sempre seleccionant el millor en cada producte. Hi ha alguna cosa que no canvia: la màxima qualitat de la costella.
Planifica la teva visita
On menjar
Restaurants a Tolosaldea
On dormir
Allotjaments a Tolosaldea