Alubia de Tolosa - Gastronomia - Sin categoría
La recepta tradicional de les mongetes de Tolosa
A continuació t'expliquem com cuinar les mongetes de Tolosa amb els seus sagraments.
Ingredients per a 8 persones:
- 1 kg de mongetes de Tolosa
- 3 litres d’aigua
- 5 cullerades d’oli d’oliva
- Sal
Els sagraments:
- Botifarró de verdures
- Col
- Bitxos d’Ibarra envinagrats
Si la mongeta és de l’any, no caldrà posar-la en remull. Per tant, el primer pas serà ficar les mongetes a una cassola amb tres litres d’aigua freda. Hi afegirem oli i la posarem a foc fort fins que l’aigua bulli.
Llavors abaixarem el foc mantenint un bull molt suau i cuinarem les mongetes durant tres hores. Si necessitem més aigua, l’afegirem sempre freda.
Un cop fetes, hi afegirem sal, les deixarem bullir un minut més i apagarem el foc per deixar-les reposar i perquè s’assenti el brou.
Per a la col:
Courem la col amb aigua abundant durant 8 minuts perquè mantingui el seu color i sabor. Després caldrà que l’escorrem i l’amanim amb un toc d’oli d’oliva.
Per al botifarró
Courem el botifarró de verdures durant una hora a foc suau. En cas de triar també mondeju, xoriço o costella de porc, els courem de la mateixa manera.
Presentació del plat
Servirem les mongetes de Tolosa en un recipient. Per separat presentarem la col i el botifarró. En un altre recipient els bitxos d’Ibarra envinagrats.
On es poden comprar mongetes de Tolosa?
Les mongetes es poden adquirir cada dissabte al Mercat de Tolosa, directament de la mà de baserris productors. També hi ha botigues especialitzades en productes locals i elaboracions, com ara Barriola Harategia i Altuna Harategia.
Articles relacionats
VEURE TOT
La història de la trentena de sidreries urbanes de Tolosa
Tolosa
Fires especials de tardor a Tolosaldea
Tolosa, Tolosaldea