Formatges i lactis

La formatgeria està molt arrelada a Tolosaldea Desenes de productors, baserris, empreses i pastors produeixen el formatge amb llet d’ovelles, vaques i cabres que habiten els prats des del Parc Natural d’Aralar fins la zona d’Hernio.

La producció tradicional de formatges és molt variada: formatge idiazàbal d’ovella latxa, formatges làctics, de pasta blanda, cremes de formatge, formatges blaus…

També s’elaboren altres productes lactis: iogurts, brossats, salmorres, gelats…