Musée du chocolat, la douce histoire de la gastronomie basque

Avant l’arrivée du cacao dans nos contrées, le métier qui deviendra plus tard celui de confiseur-chocolatier était celui de cirier, et le travail consistait à fabriquer des bougies avec la cire des ruches d’abeilles.

Il y avait des ruches dans chaque ferme et l’abeille était un animal très respecté et très aimé. Lorsqu’un membre de la famille décédait, le chef de famille se rendait aux ruches pour signaler le décès et on demandait aux abeilles de travailler dur pour fabriquer de nombreuses bougies car le défunt avait besoin de lumière pour le nouveau chemin. Une bougie devait être allumée pendant 2 ans, jour et nuit.

Depuis ses débuts, le chocolat se boit à pleines dents. Pour épaissir cette boisson, on utilisait de la farine de blé ou de riz. Il s’agit d’un moulin manuel.

La famille Garmendia venait d’Abaltzisketa. Ils ont commencé à travailler le chocolat en 1880, avec un système manuel et artisanal. En 1920, ils ont commencé à utiliser l’électricité. C’était un atelier moderne et bien préparé pour l’époque.

La production a commencé avec un torréfacteur moderne, apporté de Barcelone, dans lequel le cacao était torréfié dans la même pièce et, au moyen d’un système interne, tombait dans la partie inférieure où il était brassé et refroidi à l’air. Le cacao est ensuite passé dans la machine électrique de décorticage, qui procède à la coupe et à la séparation de la peau. Une fois les fèves de cacao débarrassées de leur peau, elles passent dans le moulin, également électrique, qui broie le cacao et celui-ci, une fois liquéfié, passe dans le mixeur. Dans le batteur électrique, chauffé par des éléments chauffants, tous les ingrédients ont été mélangés : cacao, sucre, farine et cannelle.