La sidra i les sidreries de Tolosaldea
Festa, tradició i gastronomia de la mà
A Tolosaldea, el cultiu de pomes i la tradició d’elaborar sidra existeix des de fa segles. Abans la sidra es produïa per consumir-la a casa o amb amics; ara es comercialitza en ampolles, a més d’oferir-la a les sidreries amb el menú tradicional de sidreria.
El ritu de la sidra
La sidra és un vi de poma de sabor lleugerament àcid, elaborat mantenint l’antiga tradició guipuscoana. Després de la trituració i el premsatge de les pomes, i després d’un període de fermentació en kupelas o bótes, està a punt per degustar-lo.
El ritu de la sidra
A Tolosaldea hi ha sis sidreries, totes familiars: algunes obren només durant la temporada, i d’altres durant tot l’any. Totes ofereixen el menú de sidreria.
La temporada
Des de gener a maig es pot gaudir d’una experiència única acudint a una sidreria (sagardotegi). La seva visita val la pena, ja que es viu un ambient alegre i festiu, sobretot durant els caps de setmana: cants, versos, música popular …
El Txotx
El crit de ‘Txotx’ anuncia l’obertura d’alguna de les bótes de sidra. Antigament es descobria el ‘Txiri’, un petit orifici a la fusta de la kupela cobert de sèu, del qual brollava un raig fi en foradar-lo. La sidra es degusta en petites porcions, però moltes vegades.
El menú de sidreria
Perquè els successius tasts no facin estralls, el menú es compon de truita de bacallà, bacallà fregit amb pebrots o amb salsa, costella, nous, formatge Idiazabal i dolç de poma.
Sidra basca
Les sidres amb Denominació d’Origen Euskal Sagardoa – Sidra Natural del País Basc, que es caracteritzen per tenir una càpsula de color vermell al coll de l’ampolla, han d’estar elaborades 100% amb poma autòctona i obtenir el certificat de qualitat. Les sidres de càpsula negra Gorenak són també de molt alta qualitat, però no necessàriament elaborades amb pomes autòctones.
Les sidreries de Tolosaldea
A Tolosaldea hi ha sis sidreries, totes familiars: algunes obren només durant la temporada, i d’altres durant tot l’any. Totes ofereixen el menú de sidreria.
Aburuza, Aduna
Sidreria amb més de quatre dècades d’antiguitat, situada a Aduna i envoltada de pomeres. Disposa de 29 bótes i un menjador per a més de 300 persones.
Obertura del Txotx el 2025 : 15 de gener
Eguzkitza, Tolosa
Situada a pocs minuts del centre de Tolosa. Elaboren sidra des d’antany, encara que van obrir les portes de la sidreria a la dècada dels 90. Encara conserva l’antic cup i velles eines, que es poden veure a l’hora d’obrir les kupelas.
Obertura del Txotx el 2025 : 5 de gener
Goikoetxea, Lizartza
Produeix sidra amb la seva pròpia poma, cultivada als vessants de les muntanyes del voltant. El menjador té capacitat per a 120 persones.
Obertura del Txotx el 2025 : 24 de gener
Isastegi, Tolosa
Situat a la Tolosa rural, al barri Aldaba, elabora sidra des del segle XVII. Els proveïdors són de 15 quilòmetres a la rodona. A més del tradicional menú, també ofereix bacallà al pil-pil i xai de llet rostit sota prèvia reserva. També hi ha servei d’autobús des de Tolosa, de gener a abril.
Obertura del Txotx el 2025 : 18 de gener
Sarasola, Asteasu
Sidreria familiar amb mig segle de trajectòria, situada a dalt d’Asteasu. Té un menjador envoltat de bótes de fusta, amb capacitat per a 150 persones. Anualment elabora 120.000 litres de sidra, amb un 75% de poma autòctona.
Obertura del Txotx el 2025 : 18 de gener
Zabala, Aduna
Sidreria-llagar situada a prop del centre d’Aduna, que elabora sidra únicament amb pomes de Gipuzkoa des de fa més de 200 anys. A les seves terres té més de 8.000 pomeres. Ha estat premiada en nombroses ocasions amb el premi a la millor sidra.
Obertura del Txotx el 2025 : 3 de gener
Otros alojamientos cercanos
+ VER TODO
ZABALE
Aduna
ALBERG UZTARTZA
AdunaOn menjar
+ VER TODO
ABURUZA
Aduna
ZABALA
Aduna