El bitxo d’Ibarra
D'Ibarra, d'on si no?
El bitxo d’Ibarra (piparra en eusquera) és una varietat autòctona de pebrot que es cultiva principalment a Ibarra. És petita, allargada i punxeguda, i es caracteritza pel caràcter del seu gust. Es pot degustar de moltes maneres.
La trajectòria de la piparra fins que va ser reconeguda
Ibarra ha estat zona de cultius des de temps immemorials. Al segle XIII destacaven les vinyes per elaborar xacolí. També eren famosos els espàrrecs i, sobretot, els pebrots de morro. Però, un cop van començar a desaparèixer, als voltants del segle XVI, el bitxo va cobrar una importància que s’ha mantingut fins l’actualitat.
La trajectòria de la piparra fins que va ser reconeguda
Nous productes fruit de la innovación: Durant els últims anys, productors de piparra, confiters, xarcuters i carnissers han innovat i han donat peu a la creació de productes amb un toc distintiu: el que aporta el bitxo
Fruit de l'agricultura sostenible
Tot i que es cultiva a tota la comarca, la seva terra per antonomàsia és Ibarra, on la piparra es pot veure fàcilment als horts que la rodegen. Tot el seu procés de cultiu i collita es fa manualment, fet pel qual és un producte molt local i sostenible.
Producció
El bitxo d’Ibarra es planta a finals de maig i es comença a collir el mes de juliol, quan encara és verd. És habitual veure’l als mercats dels voltants fins al setembre.
Un producte Eusko Label
La Piparra de Ibarra té el seu propi segell de qualitat que la diferencia d’altres marques en el mercat, certificat pel Govern Basc. Per aconseguir aquest distintiu de qualitat, les productores han de complir uns requisits estrictes.
Un mercat especial al setembre
Cada any, durant la segona quinzena de setembre, Ibarra celebra un mercat especial dedicat al seu bitxo. A més de poder gaudir d’altres pebrots, com els de Gernika, el del piquillo de Sartaguda o el d’Ezpeleta, es realitza un concurs gastronòmic que té la piparra com el seu ingredient principal. Aquest any 2024, no se celebrarà.
Com es mengen els bitxos d'Ibarra?
Nous productes fruit de la innovación: Durant els últims anys, productors de piparra, confiters, xarcuters i carnissers han innovat i han donat peu a la creació de productes amb un toc distintiu: el que aporta el bitxo
Fregits
Són una de les menges dels mesos de l’estiu, època durant la qual s’utilitzen frescs i recentment collits. Molts bars i restaurants de la comarca els ofereixen amb un toc de sal. Compte! Pot ser que alguns piquin!
Envinagrats
És un dels sagraments de la mongeta de Tolosa. Com que la temporada per degustar-los frescs és molt breu, es van començar a ficar en pots. Un cop triats els bitxos que millor s’adeqüen a la mida del pot, es cobreixen amb vinagre i agua perquè es puguin degustar durant tot l’any.
Gilda
El bitxo s’ha fet popular gràcies a aquest pintxo, que es pot trobar a la majoria de bars d’Euskadi. És senzill però saborós. La gilda típica mescla tres sabors: el picant del pebrot, l’amarg de l’oliva, i el salat d’una anxova o seitó. També s’elaboren altres tipus de gildas afegint-hi ou cuit, cogombret, pernil ibèric o formatge.
Pimentó d'Ibarra
El Caserío Arane també produeix pimentó fet amb bitxo d’Ibarra. Està elaborat amb el mateix bitxo però, enlloc de recollir-lo verd, es deixa madurar a la pròpia planta fins que adopta un color vermell intens.
Xocolata negra amb bitxo d'Ibarra
Elaborada pel mestre confiter Rafa Gorrotxategi, és una xocolata artesana, amb un 70 % de cacau, nous pacanes, pistatxos, nabius, escates subtils de sal i un toc delicat de bitxo d’Ibarra amb pimentó d’Arane. Rafa Gorrotxategi
Mousse de piparra
Acompanyant per a tot tipus de menjars, com ara carns i peixos. També per a l’elaboració de salses i altres productes, com ara hamburgueses i croquetes.
Xistorra verda
La xistorra de bitxos d’Ibarra és una elaboració pròpia del carnisser Joxe Mari Barriola. Una xistorra km 0, ja que les piparras, així com la carn que s’utilitza per a la seva elaboració, procedeixen dels baserris dels voltants. Carnisseria Barriola
Xarcuteria amb piparra d'Ibarra
Xubero elabora artesanalment tot tipus d’embotits amb carn de porc criat a Berrobi, al qual afegeix també bitxos en alguns productes, com ara el cap de senglar, el foie, la mortadel·la o les salsitxes.
Planifica la teva visita
On menjar
Restaurants a Tolosaldea
On dormir
Allotjaments a Tolosaldea