Formatge idiazàbal
Un formatge a l'altura dels millors d'Europa
Els/les pagesos/eses de la nostra comarca elaboren artesanalment el formatge idiazàbal amb llet d’ovella latxa. Fumat o sense fumar, després d’un mínim de dos mesos de maduració s’aconsegueix un formatge d’olor penetrant, tendre, suau, una mica picant i cremós.
Formatge d'alta qualitat
El formatge idiazàbal és una joia gastronòmica molt reconeguda internacionalment.
Formatge d'alta qualitat
Al País Basc la pastura existeix des de fa més de 8.000 anys. Des de llavors s’han criat ovelles latxas, la raça autòctona que té unes característiques molt particulars.
Denominació d'origen Queso Idiazabal
La majoria de formatges elaborats a Tolosaldea tenen el segell de qualitat Idiazabal, el procés del qual ha estat declarat Patrimoni Gastronòmic Europeu, i garanteix el compliment de tots els criteris de qualitat i del procés d’elaboració.
El procés
Per a l’elaboració del formatge idiazàbal s’utilitza únicament llet d’ovella latxa crua, sense pasteuritzar. Es madura almenys durant dos mesos, tot i que el termini òptim oscil·la entre els quatre i els vuit mesos. Al llarg d’aquest procés el formatge adquireix acidesa.
Altres tipus d'elaboracions
A més del formatge idiazàbal, a Tolosaldea també es produeix formatge blau, formatges amb llet de vaca, formatge trufat, formatge de muntanya… A més, hi ha vàries productores artesanals de iogurts, gelats, quallades i altres productes lactis.
Formatges premiats
Diversos formatges produïts a Tolosaldea han estat premiats al World Cheese Awards, el concurs internacional de formatges més reconegut del món, que reuneix a més de 4.000 participants Goine, Gazpio, Martin Txiki, Larte, Zelaieta, Oihan Txiki o Grupo Agour han estat algunes de las marques guardonades.
La pastura, una herència ancestral
Al País Basc la pastura existeix des de fa més de 8.000 anys. Des de llavors s’han criat ovelles latxas, la raça autòctona que té unes característiques molt particulars.
Origen natural i proper
Els ramats aprofiten l’aliment natural segons l’estació: les pastures d’altura a la primavera, l’estiu i la tardor, com ara el Parc Natural d’Aralar, o l’entorn del cim Hernio; i les valls i els prats dels baserris a l’hivern.
Respecte al medi ambient
La pastura ancestral ajuda a preservar els nostres paisatges i alhora fomenta la permanència de centenars de famílies a les zones rurals.
Tradició i tècniques modernes
L’elaboració de formatge és majoritàriament artesanal i es realitza principalment a baserris familiars, fet que la converteix en un ofici heretat de generació en generació. Ara conviu amb tècniques més innovadores que permeten garantir la qualitat i els criteris higiènics i sanitaris.
On es pot veure i tastar a Tolosaldea?
Si vols conèixer de prop la tradició de la pastura, pots apropar-te als cims i baserris d’Amezketa, Abaltzisketa, Orexa, Berastegi, Asteasu i Bidania-Goiatz, o als barris rurals de Tolosa, entre d’altres. Pots degustar el formatge a la majoria dels restaurants de la comarca i també al Mercat de Tolosa.
Obertura de les pastures d’Aralar
L’obertura de les pastures d’Aralar se celebra tradicionalment l’1 de maig a les campades de Larraitz (Gipuzkoa), marcant l’inici de la temporada d’estiu per al bestiar. Aquest esdeveniment simbolitza el trasllat de milers d’ovelles latxa, vaques i eugues cap a les zones altes per pasturar durant sis mesos.
Planifica la teva visita
On menjar
Restaurants a Tolosaldea
On dormir
Allotjaments a Tolosaldea