Euskal Txerri, le cochon Basque

La qualité, résultat d’un lent processus

L’Euskal Txerri se caractérise par de grandes oreilles tombées sur les yeux jusqu’au nez, ce qui les traîne tout enfouissement des fruits ou en mangeant de l’herbe fraîche. La tête et les fesses sont noires. Ce sont des animaux qui vivent en liberté, et en respectant leur cycle de vie et leurs périodes de affination, des produits de la plus haute qualité sont créés.

Une race en cours de récupération

Jusqu’en 1974, il y avait trois races autochtones à Euskal Herria: porc de Baztan, Txato ou Muturmotz de Vitoria-Gasteiz; et la race Euskal Txerri qui, après la disparition des deux précédentes, est la seule des races autochtones à survivre.

Sur le point de disparaître

En l’an 1.929, le recensement indiquait qu’il y avait un total de 158.000 têtes, alors qu’à la décennie des années 90, il n’en restait plus que 25. Après ces données inquiétantes, un travail de récupération a commencé. Il y a actuellement environ 4.000 têtes.

Aliments naturels

Les porcs vivent à l’état sauvage dans la forêt et se nourrissent naturellement de châtaignes, de glands, de noisettes et d’herbe. Leur régime alimentaire est régulé dans les deux mois précédant l’abattage et pendant l’hiver, par des graines, des haricots et des céréales, jamais transgéniques.

Élevage

Après une gestation en liberté, l’accouchement est effectué dans l’étable, sur un lit de paille qui est changé quotidiennement. La mère reste dans la grange jusqu’à ce qu’ils retournent dans la forêt une fois que les jeunes ont 40 jours. Les jeunes commencent à vivre continuellement à l’extérieur à 4-5 mois.

Croissance lente

L’engraissement dure jusqu’à près de deux ans, jusqu’à atteindre un poids d’environ 120-140 kilos. Le fait de respecter ces temps est ce qui garantit la qualité de ses produits.

Référents Slow Food

En respectant les périodes d’élevage, de affination et de maturation, on obtient des produits de haute qualité et très savoureux.

L’exploitation de Tolosaldea

Actuellement, un caserío travaille à la récupération du porc Euskal Txerri et élabore des produits dérivés : chorizo, jambon, longe, saucisson, poitrine, chistorra, pâtés…

Urdapilleta

Situé sur la historique et élégante ferme Elola Azpikoa à Bidania-Goiatz, il compte quelque 400 têtes de porc vivant à l’état sauvage dans une forêt de 54 hectares qui l’entoure. Il propose des visites guidées de la forêt pour voir les cochons parmi les hêtres, les chênes, les noyers et les châtaigniers, et la dégustation de produits dans sa ferme.

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